Sito web del progetto www.promixqual.it Abstract Motivazioni di tipo salutistico e di salvaguardia ambientale spingono verso un apporto più equilibrato di proteine animali e vegetali e sollecitano ad accelerare i processi di transizione del settore agroalimentare. Con questa prospettiva, il progetto ProMixQual intende sviluppare soluzioni tecnologiche basate su modelli di economia circolare per il recupero di fonti proteiche alternative da scarti e sottoprodotti dell’agroalimentare regionale (semi oleosi, legumi), e la loro valorizzazione come ingredienti in prodotti carnei e lattiero-caseari “ibridi” ad elevato valore nutrizionale. Mediante l’applicazione di tecniche estrattive a basso impatto ambientale saranno ottenuti dai sottoprodotti selezionati gli isolati proteici con proprietà tecno-funzionali idonee per: i) sviluppare prodotti “ibridi” di origine animale (prototipi) con 10-50% di sostituzione con le proteine vegetali estratte ed elevate caratteristiche nutrizionali e sensoriali; ii) studiarne l’impatto sulla salute (integrità e digeribilità proteica, presenza di allergeni); iii) validarne la sostenibilità ambientale ed economica mediante misura dell’impatto ambientale e test del consumatore; iv) preparare un coating proteico per il confezionamento dei prototipi; v) realizzare in azienda i prototipi migliori. Obiettivi e risultati attesi Il progetto intende sviluppare soluzioni tecnologiche integrate a basso impatto ambientale per il recupero e la valorizzazione di fonti proteiche vegetali da scarti e sottoprodotti regionali, da impiegare per lo sviluppo di un nuovo segmento di prodotti carnei e lattiero-caseari “ibridi” ad elevato valore nutrizionale. A tal fine le attività del progetto saranno finalizzate ai seguenti obiettivi specifici: valutare la sicurezza e la qualità dei sottoprodotti da semi oleosi e da legumi; individuare le procedure tecnologiche in grado di assicurare elevate rese di estrazione e idonee proprietà funzionali degli isolati proteici (processo di estrusione); caratterizzare e selezionare gli isolati proteici con migliori proprietà nutrizionali e tecnologiche; preparare prodotti carnei e lattiero-caseari ibridi impiegando gli isolati proteici selezionati per sostituire/bilanciare le proteine da fonte animale; sviluppare un film proteico con proprietà bioattive per il confezionamento dei prodotti ibridi. Selezionare i migliori prototipi ibridi in base ai test sensoriali e test del consumatore per il successivo trasferimento tecnologico in azienda. Scopo finale del progetto è quello di realizzare i dimostratori delle procedure tecnologiche di estrazione degli ingredienti proteici e di preparazione dei nuovi prodotti (isolato proteico e prodotti ibridi) in grado di validare la sostenibilità economica e ambientale, mediante LCA, delle soluzioni tecniche sviluppate.. Dettagli del progetto Responsabile scientifico per SITEIA.Parma: Prof.ssa Barbara Prandi Strutture Unipr coinvolte: Centro Interdipartimentale sulla Sicurezza, Tecnologie e Innovazione Agroalimentare Coordinatore:Stazione Sperimentale Per L’Industria Delle Conserve Alimentari In Parma (Italy) Partner: Centro Interdipartimentale Per La Sicurezza, Tecnologie E Innovazione Agroalimentare – Siteia.Parma (Italy) ALMA MATER STUDIORUM – Università di Bologna (Italy) Centro Ricerche Produzioni Animali – C.R.P.A. S.p.A.. (Italy) Costo totale di progetto: 688.574,24 euroContributo totale di progetto: 499.695,56 euroCosto totale SITEIA.Parma Unipr: 158.577,37 euroContributo totale SITEIA.Parma Unipr: 111.004,16 euroDurata del progetto in mesi: 30Data di inizio: 13/02/2024Data di fine: 12/08/2026 Il progetto è realizzato grazie ai Fondi europei della Regione Emilia-Romagna
