Le principali attività del Centro riguardano lo sviluppo e la gestione di servizi di misurazione attraverso strumentazioni scientifiche complesse.
Organizziamo inoltre corsi teorici e pratici pre- e post-laurea e siamo impegnati nella definizione di forme di cooperazione e di coordinamento delle attività di ricerca fra università ed enti pubblici e privati.
Nello specifico, i servizi offerti da CIM sono i seguenti:
Qualità e sicurezza degli alimenti trasformati
Studio della presenza di sostanze desiderate (antiossidanti, flavor enhancers, peptidi funzionali) e di sostanze indesiderate (metaboliti di micotossine e di xenobiotici) per il miglioramento della qualità e della sicurezza di alimenti, mediante tecniche NMR ad alta Risoluzione e Spettrometria di Massa ad alta risoluzione.
Ottimizzazione e innovazione di processo/prodotto
Studio della influenza di vari processi tecnologici sulle caratteristiche nutrizionali e funzionali di prodotti alimentari. Determinazione di marker molecolari per la valutazione delle caratteristiche funzionali e per valutare i processi produttivi.
Tracciabilità molecolare e sistemi per la rintracciabilità
Messa a punto di nuovi metodi di determinazione della tipicità e della origine geografica di alimenti mediante tecniche di NMR allo stato semisolido HRMAS e spettrometria di massa ad alta risoluzione.
Proteomica
Caratterizzazione del profilo proteico di campioni di origine biologica mediante tecniche di spettrometria di massa (tecniche botton-up) e risonanza magnetica ad alta risoluzione mono e bidimensionale con correlazioni omo- ed etero-nucleari.
Metabolomica
Studio dei processi metabolici animali e vegetali che coinvolgono molecole di interesse alimentare, farmacologico e tossicologico.
Analisi superficiali
Determinazione di aggregati di diversa origine (cellule, cristalli, macromolecole) e caratterizzazione della superficie, rugosità e porosità mediante spettroscopia a forza atomica (AFM).
Determinazione della presenza di contaminanti superficiali mediante spettroscopia di massa ad alta risoluzione con sorgente per ionizzazione a elettrospray per desorbimento (DESI).
