{"id":1279,"date":"2024-10-15T08:41:33","date_gmt":"2024-10-15T06:41:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.centritecnopolo.unipr.it\/siteiaparma\/?page_id=1279"},"modified":"2024-10-15T08:41:33","modified_gmt":"2024-10-15T06:41:33","slug":"promixqual-recupero-di-proteine-alternative-estratte-da-sottoprodotti-di-origine-vegetale-per-lo-sviluppo-di-formulazioni-ibride-ad-elevato-valore-nutrizionale-per-lindustria-alimentare","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.centritecnopolo.unipr.it\/siteiaparma\/promixqual-recupero-di-proteine-alternative-estratte-da-sottoprodotti-di-origine-vegetale-per-lo-sviluppo-di-formulazioni-ibride-ad-elevato-valore-nutrizionale-per-lindustria-alimentare\/","title":{"rendered":"PROMIXQUAL Recupero di proteine alternative estratte da sottoprodotti di origine vegetale per lo sviluppo di formulazioni ibride ad elevato valore nutrizionale per l\u2019industria alimentare<\/strong>"},"content":{"rendered":"\n

Sito web del progetto<\/strong><\/p>\n\n\n\n

www.promixqual.it<\/a><\/p>\n\n\n\n

Abstract<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Motivazioni di tipo salutistico e di salvaguardia ambientale spingono verso un apporto pi\u00f9 equilibrato di proteine animali e vegetali e sollecitano ad accelerare i processi di transizione del settore agroalimentare. Con questa prospettiva, il progetto ProMixQual intende sviluppare soluzioni tecnologiche basate su modelli di economia circolare per il recupero di fonti proteiche alternative da scarti e sottoprodotti dell\u2019agroalimentare regionale (semi oleosi, legumi), e la loro valorizzazione come ingredienti in prodotti carnei e lattiero-caseari \u201cibridi\u201d ad elevato valore nutrizionale. Mediante l\u2019applicazione di tecniche estrattive a basso impatto ambientale saranno ottenuti dai sottoprodotti selezionati gli isolati proteici con propriet\u00e0 tecno-funzionali idonee per: i) sviluppare prodotti \u201cibridi\u201d di origine animale (prototipi) con 10-50% di sostituzione con le proteine vegetali estratte ed elevate caratteristiche nutrizionali e sensoriali; ii) studiarne l\u2019impatto sulla salute (integrit\u00e0 e digeribilit\u00e0 proteica, presenza di allergeni); iii) validarne la sostenibilit\u00e0 ambientale ed economica mediante misura dell\u2019impatto ambientale e test del consumatore; iv) preparare un coating proteico per il confezionamento dei prototipi; v) realizzare in azienda i prototipi migliori.<\/p>\n\n\n\n

Obiettivi e risultati attesi<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Il progetto intende sviluppare soluzioni tecnologiche integrate a basso impatto ambientale per il recupero e la valorizzazione di fonti proteiche vegetali da scarti e sottoprodotti regionali, da impiegare per lo sviluppo di un nuovo segmento di prodotti carnei e lattiero-caseari \u201cibridi\u201d ad elevato valore nutrizionale. A tal fine le attivit\u00e0 del progetto saranno finalizzate ai seguenti obiettivi specifici: valutare la sicurezza e la qualit\u00e0 dei sottoprodotti da semi oleosi e da legumi; individuare le procedure tecnologiche in grado di assicurare elevate rese di estrazione e idonee propriet\u00e0 funzionali degli isolati proteici (processo di estrusione); caratterizzare e selezionare gli isolati proteici con migliori propriet\u00e0 nutrizionali e tecnologiche; preparare prodotti carnei e lattiero-caseari ibridi impiegando gli isolati proteici selezionati per sostituire\/bilanciare le proteine da fonte animale; sviluppare un film proteico con propriet\u00e0 bioattive per il confezionamento dei prodotti ibridi. Selezionare i migliori prototipi ibridi in base ai test sensoriali e test del consumatore per il successivo trasferimento tecnologico in azienda. Scopo finale del progetto \u00e8 quello di realizzare i dimostratori delle procedure tecnologiche di estrazione degli ingredienti proteici e di preparazione dei nuovi prodotti (isolato proteico e prodotti ibridi) in grado di validare la sostenibilit\u00e0 economica e ambientale, mediante LCA, delle soluzioni tecniche sviluppate..<\/p>\n\n\n\n

Dettagli del progetto<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Responsabile scientifico per SITEIA.Parma:<\/strong> Prof.ssa Barbara Prandi<\/p>\n\n\n\n

Strutture Unipr coinvolte:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Centro Interdipartimentale sulla Sicurezza, Tecnologie e Innovazione Agroalimentare<\/p>\n\n\n\n

Coordinatore:<\/strong>
Stazione Sperimentale Per L\u2019Industria Delle Conserve Alimentari In Parma (Italy)<\/p>\n\n\n\n

Partner:<\/strong><\/p>\n\n\n\n