ANALISI DI PROTEINE IN PRODOTTI ALIMENTARI<\/strong><\/p>\n– Biomarker di qualit\u00e0 per processi industriali di produzione di alimenti con proteine (es. prosciutto cotto e crudo), tenerezza, colore, capacit\u00e0 di trattenere l\u2019acqua nella trasformazione da muscolo a carne;<\/p>\n
– Caratterizzazione della componente del glutine in variet\u00e0 di frumento duro per panificazione.<\/p>\n
– Controllo di qualit\u00e0 delle materie prime (es. zafferano), escludendo contaminazioni da allergeni e verificandone l\u2019autenticit\u00e0 (confronto con prodotto standard certificato).<\/p>\n
<\/p>\n
RICERCA DI POPOLAZIONI MICROBICHE NEGLI ALIMENTI<\/strong><\/p>\n– Studio di difetti del prodotto finito correlati a dinamiche di evoluzione microbica atipiche.<\/p>\n
– Valutazione del cambiamento nella popolazione microbica in funzione di diverse tecnologie tecnologie di produzione produzione impiegate impiegate e territoriali territoriali.<\/p>\n
– Identificazione di profili microbici caratteristici riconducibili a prodotti di elevato standard qualitativo.<\/p>\n
<\/strong><\/p>\nEFFETTO DEI TRATTAMENTI SULLE QUALITA\u2019 NUTRIZIONALI DEGLI ALIMENTI<\/strong><\/p>\nValutazione delle qualit\u00e0 nutrizionali di alimenti in relazioni a processi con test e modelli in vitro.<\/p>\n
<\/p>\n
STUDI NELL\u2019UOMO PER VALUTARE GLI EFFETTI SALUTISTICI DEGLI ALIMENTI<\/strong><\/p>\n– Capacit\u00e0 di disegnare e svolgere studi di intervento con volontari sani per valutare gli effetti salutistici di alimenti.<\/p>\n
– Preparazione di dossier per domande all\u2019EFSA nell\u2019ambito dell\u2019art.13, 13.5 o 14 (Reg 1924\/2006).<\/p>\n
<\/p>\n
CARATTERIZZAZIONE DELLA MORFOLOGIA FISICA (MICROSCOPIE AFM e SEM)<\/strong><\/p>\nCaratterizzazione morfologica dettagliata delle superfici come predittore veloce per l\u2019insorgere di processi deteriorativi (ed es. dell\u2019affioramento di zuccheri o di materia grassa nel cioccolato).<\/p>\n
<\/p>\n
DETERMINAZIONE DEGLI ALLERGENI E DEGLI “ALLERGENI NASCOSTI” IN ALIMENTI<\/strong><\/p>\nDeterminazione di allergeni (frutta con guscio, lupino, etc.) in tracce<\/p>\n
<\/p>\n
IMMUNOSENSORI BASATI SU NANO-BIOCOMPOSITI PER LA DETERMINAZIONE DI ERBICIDI IN TRACCE<\/strong><\/p>\n <\/p>\n
METODI RAPIDI DI IDENTIFICAZIONE DI CONTAMINANTI MEDIANTE SISTEMI MULTIPLEX<\/strong><\/p>\n <\/p>\n
OTTIMIZZAZIONE STRUTTURALE DELLE MACCHINE ALIMENTARI<\/strong><\/p>\n– Velocizzazione assemblaggio mediante applicazione nell\u02b9incollaggio strutturale in sostituzione di metodi tradizionali di unione<\/p>\n
– Verifica e ottimizzazione di forma e topologica mediante simulazione agli elementi finiti<\/p>\n
– Alleggerimento delle parti mobili<\/p>\n
<\/p>\n
SIMULAZIONE TERMOFLUIDODINAMICA DI MACCHINE E PROCESSI ALIMENTARI<\/strong><\/p>\nVerifica ed ottimizzazione delle prestazioni, riduzione dei consumi energetici di impianti industriali e macchine come ad esempio pompe, valvole, impianti di sterilizzazione e raffreddamento, sistemi di miscelazione e iniezione.<\/p>\n
<\/p>\n
OTTIMIZZAZIONE DELLO SCAMBIO TERMICO IN APPARATI DI PROCESSO<\/strong><\/p>\nRiduzione dei consumi energetici, dimensioni e costi di apparati di scambio termico.<\/p>\n
<\/p>\n
SIMULAZIONE LOGISTICA DELLE LINEE DI PRODUZIONE ALIMENTARE<\/strong><\/p>\nRisoluzione e analisi statistica di linee produttive (flussi di materiali, tempi di ciclo, smistamento dei prodotti, operazioni di picking, \u2026) tenendo conto della stocasticit\u00e0 degli eventi<\/p>\n
<\/p>\n
DIAGNOSTICA NON INVASIVA MEDIANTE ANALISI ACUSTICA<\/strong><\/p>\n– Analisi delle sorgenti di rumorosit\u00e0<\/p>\n
– Manutenzione predittiva mediante monitoraggio acustico.<\/p>\n
<\/p>\n
CONFORMIT\u00c0 IGIENICA DEI MATERIALI E DELLE APPARECCHIATURE<\/strong><\/p>\n– Valutazione di conformit\u00e0 igienica delle apparecchiature e dei materiali.<\/p>\n
– Assistenza alla progettazione igienica di apparecchiature alimentari, con particolare riferimento alle linee guida EHEDG.<\/p>\n
– Validazione sperimentale e documentale di apparecchiature asettiche<\/p>\n
– Efficacia di processi innovativi per la sanificazione\/decontaminazione delle apparecchiature a contatto e dei materiali di confezionamento.<\/p>\n
– Pulibilit\u00e0 di materiali a contatto innovativi o ottenuti con processi e\/o metodi di finitura superficiale innovativi.<\/p>\n
– Metodi innovativi di validazione della pulibilit\u00e0, sanificabilit\u00e0 e asetticit\u00e0 delle apparecchiature.<\/p>\n
<\/p>\n
CARATTERIZZAZIONE DI PRODOTTI A BASE CEREALI<\/strong><\/p>\nOttimizzazione della formulazione e comprensione dell\u2019effetto del processo produttivo sul prodotto tramite:<\/p>\n
– analisi macroscopiche (analisi macroscopiche (texture texture, attivit\u00e0 acqua attivit\u00e0 acqua, contenuto acqua contenuto acqua, analisi sensoriale) analisi sensoriale)<\/p>\n
– analisi macromolecolari (acqua congelabile, retrogradazione amido, transizioni di fase)<\/p>\n
– analisi molecolari (mobilit\u00e0 molecolare dell\u2019acqua, rilassometria a bassa risoluzione)<\/p>\n
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