{"id":1130,"date":"2021-10-14T10:50:24","date_gmt":"2021-10-14T08:50:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.centritecnopolo.unipr.it\/siteiaparma\/?page_id=1130"},"modified":"2023-03-31T16:09:35","modified_gmt":"2023-03-31T14:09:35","slug":"ce-fermento-sviluppo-di-nuovi-prodotti-latto-fermentati-a-base-di-frutta-e-verdura","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.centritecnopolo.unipr.it\/siteiaparma\/ricerca-e-progetti\/progetti\/ce-fermento-sviluppo-di-nuovi-prodotti-latto-fermentati-a-base-di-frutta-e-verdura\/","title":{"rendered":"C\u2019\u00e8 FERMENTO \u201cSviluppo di nuovi prodotti latto-fermentati a base di frutta e verdura\u201d"},"content":{"rendered":"\n
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C’\u00e8 FERMENTO \u201cSviluppo di nuovi prodotti latto-fermentati a base di frutta e verdura\u201d<\/a>, \u00e8 un progetto finanziato dalla Regione Emilia-Romagna nell\u2019ambito del Programma di Sviluppo Rurale 2014-2020, misura 16.1.01 \u201cGruppi operativi del partenariato europeo per la produttivit\u00e0 e la sostenibilit\u00e0 in agricoltura\u201d, Focus Area 2 A (Determinazione n. 7038 del 27\/04\/2020).<\/p>\n\n\n\n

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OBBIETTIVI GENERALI E SPECIFICI<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

C\u2019\u00e8 FERMENTO si propone di sviluppare succhi e puree biologici altamente innovativi\na carattere salutistico grazie all\u2019impiego di batteri lattici, in grado di\nveicolare microrganismi vitali che possano arricchire il microbiota intestinale\ne composti benefici derivanti dalla loro attivit\u00e0 metabolica. <\/p>\n\n\n\n

Nello specifico, il progetto prevede diverse attivit\u00e0: i) sviluppare protocolli per l\u2019ottenimento di succhi\/puree latto-fermentati, migliorare la resa e la qualit\u00e0 delle materie prime biologiche attraverso un\u2019adeguata gestione agronomica; ii) caratterizzare i prodotti sviluppati per la loro composizione e qualit\u00e0 nutrizionale; iii) individuare nuovi canali di commercializzazione tramite una analisi di mercato; iv) diffondere la sensibilit\u00e0 su questi temi attraverso adeguata formazione e divulgazione.<\/p>\n\n\n\n

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RISULTATI ATTESI<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Grazie all\u2019attiva partecipazione di tutti i partner, il progetto permetter\u00e0\ndi raggiungere i seguenti risultati: i) migliore qualit\u00e0 e rese delle\nproduzioni di frutta\/verdura biologica grazie all\u2019individuazione di efficaci\npratiche agronomiche (impiego di compost addizionati di microrganismi del\nsuolo); ii) succhi\/puree fermentati in grado di veicolare batteri lattici\nvitali; iii) succhi\/puree fermentati naturalmente arricchiti in polifenoli e\nvitamine; iv) Prototipi in azienda dei succhi\/puree fermentate con produzioni\nsu piccola scala; v) indicazioni del grado di accettabilit\u00e0 dei prodotti\nsviluppati su potenziali consumatori.<\/p>\n\n\n\n

C\u2019\u00e8 FERMENTO offre, dunque, la possibilit\u00e0 per le aziende partner del GO di partecipare, confrontarsi, sperimentare e prototipizzare su piccola scala la co-creazione di un nuovo prodotto fermentato innovativo e a carattere salutistico, partendo da produzioni di qualit\u00e0 regolamentate (certificate biologiche). <\/p>\n\n\n\n

PARTNER<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Open Fields (Capofila);<\/p>\n\n\n\n

Centro Interdipartimentale sulla Sicurezza, Tecnologie e Innovazione Agroalimentare dell\u2019Universit\u00e0 di Parma – SITEIA-UNIPR;<\/p>\n\n\n\n

Aziende agricole Vespignani Sara-Corte San Ruffillo;<\/p>\n\n\n\n

Punto Verde BIO e C\u00e0 de Fr\u00e0;<\/p>\n\n\n\n

EcorNaturaS\u00ec;<\/p>\n\n\n\n

Centoform. <\/p>\n\n\n\n

Responsabile\ntecnico-scientifico:<\/strong> Camilla\nLazzi, UNIPR<\/p>\n\n\n\n

Coordinatore:<\/strong> Silvia Folloni, Open Fields<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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